Merengue especial para cubrir cupcakes o tartas

Name: Merengue especial para cubrir cupcakes o tartas
Yield: 1 tarta/12 cup
Cuisine: americana
Ingredients: 300 grs. claras; 600 grs. azúcar; 30 grs. gelatina sin sabor; C/n agua caliente (para la gelatina) (para el almíbar)

Bluesilver @bluesilver007

C.A.B.A.

Merengue especial para cubrir cupcakes o tartas

Bluesilver @bluesilver007

Guardada

Ingredientes

1 hora

1 tarta/12 cup

300 grs.claras
600 grs.azúcar
30 grs.gelatina sin sabor
C/nagua caliente (para la gelatina) (para el almíbar)

Guardada

Pasos de la receta

1 hora

1

Comenzar con lo que tarda más, que es el almíbar: en una cacerola colocar el azúcar con agua hasta cubrir (sugiero que este hirviendo el agua, para acortar los tiempos) llevar al fuego hasta que el almíbar alcance los 117°C. Ni se les ocurra revolver, ni durante ni después, dejenlo que solito así estará bien, no sea que se cristalice y tengamos que hacer otro nuevo.
2

Batir las claras a nieve
3

Sin dejar de batir, verter el almíbar en forma de hilo.
4

Mientras se sigue batiendo hidratar la gelatina, e incorporarla al batido. Seguir batiendo hasta que se enfríe todo el merengue por completo. Utilizar inmediatamente.