Limpia las sardinas retirándoles la cabeza con las visceras. Lávalas, sécalas y sálalas. Enharinalas y fríelas en una cazuela con la mitad del aceite, a fuego fuerte para que queden doradas por fuera y apenas cocidas en su interior. Reservalas en un recipiente de barro o cristal.

Vierte el resto del aceite en la cazuela, añade los ajos pelados y el laurel y fríelos a fuego suave. Cuando empiecen a dorarse, agrega el tomillo y la pimienta y, tras un par de minutos, el pimentón y el vino. Deja hervir unos minutos, incorpora el vinagre y una pizca de sal y cocina 5 minutos, siempre a fuego suave.

Vierte la preparación sobre las sardinas y deja enfriar. Guárdalas en la nevera hasta el momento de servir, aunque estarán mejor de un día para otro.