Carabineros sobre tostas en salsa blanca
Fui al mercado dispuesto a adquirir algo fuera de lo normal, la ocasión lo merecía y cuando los vi ni lo dudé, pensé que para dos, para una comida especial era ideal, tampoco tenía idea en ese momento como hacerlos, pero que disfrutaría comiéndolos, fijo que si !!!
Todo se torció y no me quedó más remedio que ponerlos a congelar y a esperar otra ocasión tan ideal como la primera, y llegó el día y así fue, disfrutamos mi amigo y yo de lo lindo, que menos iba a esperar él cenar de Carabineros, toda una sorpresa para él, los hice con una salsa con mantequilla, deliciosa y los maridé con un cava que entraba como agua en el mes de Mayo, una delicia !!, el motivo, ninguno en especial, solo amistad y el momento x, tampoco es importante buscar un motivo en especial, aunque la buena amistad ya es un motivo importante.
Carabineros sobre tostas en salsa blanca
Fui al mercado dispuesto a adquirir algo fuera de lo normal, la ocasión lo merecía y cuando los vi ni lo dudé, pensé que para dos, para una comida especial era ideal, tampoco tenía idea en ese momento como hacerlos, pero que disfrutaría comiéndolos, fijo que si !!!
Todo se torció y no me quedó más remedio que ponerlos a congelar y a esperar otra ocasión tan ideal como la primera, y llegó el día y así fue, disfrutamos mi amigo y yo de lo lindo, que menos iba a esperar él cenar de Carabineros, toda una sorpresa para él, los hice con una salsa con mantequilla, deliciosa y los maridé con un cava que entraba como agua en el mes de Mayo, una delicia !!, el motivo, ninguno en especial, solo amistad y el momento x, tampoco es importante buscar un motivo en especial, aunque la buena amistad ya es un motivo importante.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Descongelamos en éste caso los carabineros y vamos a recortar un poco las patas, los lavamos
- 2
Separamos los cuerpos de las cabezas
- 3
Podemos hacer un corte interesante o sea vamos a permitir que quede carne dentro de las cabezas, ya las utilizaremos
- 4
Cortamos los puerros en brunoise, aprovechamos sólo la parte blanca
- 5
Hasta que tengamos los dos, si es posible los cortamos todo lo pequeño que podamos, lo reservamos
- 6
En una sartén untamos una nuez más bien grande mantequilla y permitiremos que se funda
- 7
Allí dejaremos a fuego vivo que se vayan haciendo los cuerpos del marisco, previamente las abrimos por el lomo y le quitamos el intestino, suele amargar, simplemente un minuto los dejamos
- 8
Les damos la vuelta y dejamos otro minuto que se haga por el otro lado, una vez hechos los retiramos y conservamos en caliente
- 9
Añadimos mantequilla de nuevo, permitimos que se funda y agregamos las cabezas, las presionamos para que vayan soltando su jugo interno
- 10
Para terminar cogemos una por una la cabeza y la presionamos con dos dedos para que suelte el máximo que pueda quedar dentro, nos quedará un caldo interesante
- 11
Echamos el puerro, salpimentamos y permitimos que se vaya haciendo a fuego vivo, agregamos el cava y dejamos reducir
- 12
Por último añadimos la nata líquida
- 13
Dejamos que espese y reduzca a la mitad, si así lo deseamos podemos triturar la salsa, a mi me encanta tal cual
- 14
Mientras, en una fuente ponemos como base las rebanadas de pan, sobre ellas distribuimos la salsa y sobre las carabineros que simplemente les hemos dejado la cola con cáscara para poder cogerlas con facilidad
- 15
Debemos poner el resto de las cabezas, merece la pena desguazarlas y chuparlas tienen un jugo intenso
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