Lavar los espárragos y descartar los tallos duros. En una cacerola con agua hirviendo ponerlos 3 a 4 minutos para blanquearlos Escurrir y reservar

Picar la cebolla en brunoise. Picar la panceta en tiras o cubos pequeños. Calentar un sartén colocar la panceta picada y cuando comienza a derretir la grasa agregar la cebolla y salar. Rehogar hasta que tome algo de color. Se puede agregar aceite o manteca yo no le pongo para que quede más liviana.

Fundir la manteca en un bols sobre el fuego, agregar la harina, ayudándose con un batidor de alambre agregar la crema o la leche hasta formar una salsa blanca. Incorporar el rehogado. Dejar enfriar. Agregar los huevos y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea. Se puede agregar nuez moscada.

Separar las puntas de los espárragos para decorar. El resto cortar en trozos pequeños y agregar a la mezcla anterior Estirar la masa en la tartera. Verter la mezcla y decorar con las puntas de espárragos. Cubrir con queso rallado. Especialmente las puntas para que no se sequen al hornear. Hornear 30 min a 200 grados

Buen provecho y a disfrutar. Marida muy bien con un cabernet.