Cortamos el calabacín a la larga en dos trozos y los echamos en un perol grande con agua abundante y sal. Deberá hervir unos 10 minutos, hasta que esté tierno. Sacar y dejar que se enfríe un poco. Le quitamos la pulpa, dejando una fina pared en el calabacín.  Reservamos.

Vamos a preparar el relleno. Cortamos en brunoise la cebolla y los ajos y sofreímos un poco. Incorporamos los champiñones, salpimentamos y  seguimos con la cocción a temperatura media-baja durante 5 minutos. A continuación añadimos el tomate.

Después de envolver todo muy bien es el turno de los pimientos y por último la pulpa extraída del calabacín. Dejamos otros 5 minutos y ya tenemos preparado el relleno.

Colocamos los calabacines en una bandeja de horno y los rellenamos, coronándolos con una buena capa de queso (parmesano o una mezcla de cuatro quesos o cheddar o el que más os guste).

Precalentamos el horno a 180ºC durante 5 minutos y luego horneamos los calabacines 8 a 10 minutos. Se trata de que funda algo el queso y adquiera temperatura el calabacín, pues ya hemos cocinado previamente todos los ingredientes. Emplatamos y a la mesa.