Un día antes de hacer este plato, poner el bacalao con agua para desalarlo y cambiar el agua cada 8h, tenerlo en el frigorífico.

El día de hacer las croquetas poner el bacalao y las patatas peladas y cortadas en trozos a hervir durante 30m en una cacerola cubriendo los ingredientes con agua

En un mortero machacar los dientes de ajo y el perejil y reservar

Una vez cocida la patata y el bacalao, dejar en friar para luego machacar la patata en el mortero hasta hacerla una pasta y desmigar el bacalao.

Todo esto lo pondremos en 1 bol, añadiremos el perejil junto con el ajo picado, los piñones, la yema de los dos huevos y sal

Amasar todo y una vez hecho una pasta homogénea formaremos las croquetas untandolas con la clara batida de los huevos para que no se deshagan y freiremos seguidamente en una sartén con abundante aceite bien caliente de oliva.Buenísimas☺