Preparamos el horno y el molde. Precalentamos el horno a 180ºC.  En cuanto al molde a mi me encantan los de tipo Bundt pero cada uno debe usar aquel con el que se encuentre más seguro cocinando. Pintamos por dentro con mucho detalle el molde Bundt de tamaño 10 cups usando mantequilla casi líquida y lo enharinamos; evitaremos que el bizcocho se pegue a las paredes a la hora de desmoldar. 

Separamos las claras de las yemas. Comenzamos a batir las yemas añadiéndole poco a poco el azúcar dejando la cuarta parte para cuando montemos las claras.  Vamos vertiendo el aceite en forma de pequeño chorro y después el azúcar avainillado.

El siguiente ingrediente en incorporar es la ralladura de naranja y limón. Batimos bien para que vaya quedando una masa homogénea.

Añadimos la harina (con la levadura química) y el zumo de naranja/limón alternando ambos una y otra vez hasta conseguir su total integración. 

Le llega el turno a las almendras trituradas. Ya no batiremos, sino que nos ayudaremos de una cuchara o una espátula, consiguiendo una masa con más cuerpo. 

Montamos las claras a punto de nieve con una batidora. Al principio añadimos la mitad de la sal, pero el azúcar lo reservamos para cuando casi tengamos hecho el merengue. Batimos hasta que nos quede con cuerpo y bien firme y le añadimos el resto de la sal. Envolvemos con la espátula el merengue y la masa previamente preparada, dando suaves vueltas para conseguir que no se pierda mucho volumen.

Se vierte en el molde y se hornea durante unos 55 minutos a 180ºC. 

Sacamos el bizcocho y lo colocamos sobre una rejilla. Desmoldamos pasados 10 a 12 minutos con ayuda de un plato a modo de tortilla.

Aquí tenemos el bizcocho.

Una vez esté casi frío el bizcocho lo adornamos con un glaseado hecho con la mezcla batida de un yogur y dos o tres cucharadas de leche. Si os atrevéis y tenéis a mano un soplete de cocina, eso sí con mucho tiento, quemais ligeramente los bordes. Quedará crujiente y delicioso.

Aquí tenemos una buena ración