Mortero: machacar el ajo en un mortero, y echamos (con la punta de una cuchara como referencia de la cantidad): comino, orégano, perejil, pimienta, el jugo de medio limón, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos todo.

Pollo: restregar todo lo del mortero y meter al horno, precalentado a 200º durante 1 hora y media. Cuando lleve 45 minutos le echamos un chorro de vino blanco.