Cortar la cebolla a juliana. Cocerla en abundante aceite sin que esté hierva durante 1:30 o 2. La cebolla cuando esté a medio cocer añadir sal. Ha de quedar como caramelizada. Reservar. Yo cuando hago esta cebolla (como tarda mucho en hacerse);hago más y la guardo en la nevera para añadir en otros platos platos, como las hamburguesas o cuando hago los calamares encebollados.

Hacer el parmentier de alcachofas : poner a cocer en agua salada los corazones de alcachofas con las patatas a trozos (yo lo hago en la thermomix en el cesto). Escurrir y batir con la batidora las alcachofas y las patatas en un bol con la mantequilla derretida y añadir la crema de leche (yo lo mezclo en la thermomix, la textura es siempre mejor). Reservar

En el horno poner entre dos papeles de horno tiras de jamón ibérico. Encima poner un peso (yo pongo otra bandeja). Hornear 10 min

Montar el plato con todos los ingredientes calientes : en la base el parmentier de alcachofas. Encima la vieira. Cubrirla con la cebolla caramelizada y decorar por encima con un par de tiras del jamón ibérico horneado