Si los mejillones son frescos, primero limpiarlos y seguido cocerlos en una olla sin agua ni nada (ellos sueltan su agua) y taparlos. Hay gente que le añade una hoja de laurel, yo no porque a la hora de comer se nota mucho más el sabor fresco del mejillón.

Cuando estén abiertos separar la closca vacía de la del mejillón y esta ponerlos en una fuente o bandeja y dejar enfriar.

Picar bien menudito a cuadros los pimientos, cebolla y tomate, ponerlos en un bol o ensaladera y una vez todo picado aliñar al gusto con el vinagre, aceite y sal, remover todo bien...

Para terminar con una cuchara grande rellenar los mejillones ya enfriados y listos para comer.

Si los mejillones ya son cocidos simplemente mirar que estén limpios y una vez tengamos los ingredientes picados y aliñados, rellenar, servir y disfrutar. Al gusto servir bien fríos después de estar mínimo media hora en la nevera.