En una máquina picadora, juntar 500 gr de choclo, media cebola morada, pimienta negra. Agregar 100 ml de leche. Luego, llevar la mezcla a una olla y cocer por 10 minutos mientras se revuelve. Dejar reposar 5 minutos, y montar en el plato con una cuchara.

Cortar el lomo vetado en porciones que permitan formar un medallón y apretarlo con palitos para que mantenga la forma, enrollar con tocino. Calentar en un sartén aceite de oliva, sellar el lomo por cada lado, luego meterlo al horno a 180 grados celsius por 30 a 45 min. Una vez listo, montar la carne en el plato y decorar con vino tinto y ciboulette.