Lo primero que haremos es cortar la cebolla a dados pequeños o picarla, y dejarla en agua fría por 2 horas mínimos. De esta forma será menos rabiosa y no picará tanto. Esta cebolla la podemos guardar en un bote con tapa en la nevera unos días, y le podemos cambiar el agua de vez en cuando.

Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara, partimos en dos los aguacates, y les retiramos la carne, para depositarla en un plato hondo y grande. Es importante que estén bien maduros, para que no sea una pulpa muy dura y difícil de tratar.

Una vez hecho esto, aplastamos la carne de los aguacates con un tenedor. A mí me gusta que queden tropezones, pero sinó, lo podemos pasar por la mini pimer unos segundos.

Lo siguiente que haremos será cortar los tomates a daditos. Más o menos del tamaño de la cebolla. Aprovecharemos todo el jugo, por lo que yo los corto en otro plato.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, solamente tenemos que mezclarlos bien, junto con una pizca de sal, y una o dos cucharadas de aceite de oliva.

** El truco del mendruco: para que el guacamole no se me ponga negro enseguida, dejo uno o más huesos de los aguacates dentro de la mezcla, y lo guardo en la nevera. También se puede hacer, agregando unas gotitas de zumo de limón.

¡Buen provecho!