Vamos a empezar con la masa madre, para ello calentamos la leche hasta que este tibia y la echamos a un bol en ella disolvemos la levadura y la cucharadita de azúcar, cuando este disuelto añadimos poco a poco la harina de fuerza, hasta que tenga una consistencia pegajosa (no seca) ponemos en otro bol, tapamos con papel film, y dejamos que fermente 2 horas a tempereatura ambiente, hasta que notemos que la masa ha crecido.

Por otro lado vamos ha hacer la masa una vez que ha fermentado lo anterior, en un bol echamos el azúcar glas con las ralladuras de limón y naranja y removemos para que coja bien el aroma. En otro bol disolvemos la levadura en la leche tibia, añadimos al azúcar glas aromatizado junto con los 2 huevos, la mantequilla empomada y el agua de azahar, removemos esta mezcla hasta que este todo bien disuelto y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que tenga consistencia. (Os puede sobrar harina)

Es ahora cuando añadimos a la mezcla la masa madre, y seguimos removiendo hasta que esta todo bien integrado. Ponemos la masa en un bol amplio (porque va a crecer bastante) tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente de 4 a 5 horas.

Pasadas 4 o 5 horas sacamos del bol y trabajamos la masa con las manos sobre la tabla, para quitarla el aire. (Ahora es el momento de separar la masa para hacer dos roscones o hacer solo uno). Hacemos el agujero en el centro de la masa y le vamos dando la forma de roscón (dejar el agujero bastanta grande porque con la fermentacion se puede cerrar) para que no se nos cierre el agujero podemos poner un cuenco envuelto en papel de horno.

Ponemos en la bandeja donde lo vamos a hornear sobre papel de horno y dejamos reposar 4 o 5 horas hasta que doble su volumen.

Metemos en el horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo unos 40 min o hasta que veamos que esta doradito, sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Ya lo podemos comer como esta, pero si queréis rellenarlo montamos la nata con el azúcar, cortamos el roscón por la mitad con cuidado que no se rompa y con una manga pastelera echamos la nata, colocamos la parte de arriba y ya estaría listo para tomar con un buen chocolatito caliente. A disfrutar!!!