Salpimentamos el pollo y lo ponemos a dorar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, cuando esté lo retiramos y reservamos.

Añadimos en ese mismo aceite los ajos pelados y laminados y las cebollas peladas y cortadas en juliana, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que veamos la cebolla que va cogiendo color.

Añadimos el pollo y los champiñones lavados y cortados a cuartos, removemos y dejamos unos minutos hasta que los champiñones suelten su agua, ir moviendo de vez en cuando.

Cuando los champiñones estén listos, añadimos el cava y el ramillete de hierbas aromáticas y removiendo de vez en cuando lo cocinamos hasta que se haya evaporado el alcohol del cava y reducido el líquido.

Una vez se ha evaporado el cava, añadimos el litro de caldo de pollo, subimos el fuego y lo dejamos cocinando media hora.

Pasada media hora añadiremos la leche evaporada en la que habremos disuelto la cucharada de harina, yo le he pasado la batidora que así nos aseguramos que no hay ningún grumo, dejaremos cocinar unos 15 o 20 minutos más o
hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado. Dependerá de la calidad del pollo, yo he utilizado pollo de corral y con 15 minutos han sido necesarios, la salsa tiene que quedar cremosa. Listo para servir!

SUGERENCIAS:
Lo podéis acompañar de unas patatas fritas aparte, las patatas cogerán el gusto de la salsa y estarán espectaculares.
Yo esta vez le he puesto champiñones pero lo podéis acompañar de lo que más os guste, guisantes, setas... o ponerle patatas cortadas a cuadritos y dejar que se cuezan junto con el pollo y que nos queden blanditas, en ese caso por supuesto, después no acompañar de las patatas fritas. De cualquier modo es una receta buenísima!