Churrasco de cordero en reducción de menta y tanat sobre humus
Los domingos toca carne. Usualmente decido qué voy a hacer cuando hago las compras, el sábado. Esta vez me topé con unos churrascos de cordero y decidí que serían el almuerzo del domingo. En mi memoria, decir "cordero" es decir "garbanzos" y también "menta". De modo que decidí aprovechar que ya había cocinado unos garbanzos para mesa vegetariana del viernes y que tenía una salsa de menta ya abierta. No busqué ninguna receta, sino que dejé correr mi imaginación acompañada por los recuerdos de mi niñez. Resultado: de-li-cio-so.
Churrasco de cordero en reducción de menta y tanat sobre humus
Los domingos toca carne. Usualmente decido qué voy a hacer cuando hago las compras, el sábado. Esta vez me topé con unos churrascos de cordero y decidí que serían el almuerzo del domingo. En mi memoria, decir "cordero" es decir "garbanzos" y también "menta". De modo que decidí aprovechar que ya había cocinado unos garbanzos para mesa vegetariana del viernes y que tenía una salsa de menta ya abierta. No busqué ninguna receta, sino que dejé correr mi imaginación acompañada por los recuerdos de mi niñez. Resultado: de-li-cio-so.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Poner al fuego una sartén de fondo grueso donde la carne quepa toda en un mismo plano, sin sobreponerse, pero donde tampoco sobre mucho espacio. Verter el aceite de oliva y, cuando se caliente, añadir el ajo y los churrascos. Fuego alto.
- 2
Pelar la cebolla y cortarla en gajos no muy finos. Pelar la zanahoria y cortarla en cubos (o algo parecido).
- 3
Dar vuelta los churrascos para que se sellen. Unos 3' por lado es suficiente.
- 4
Retirar la carne y añadir la cebolla en la olla para desglasar. 1' removiendo un poco.
- 5
Añadir ahora la carne, la zanahoria, la sal (si se usa), la pimienta y el vino, que debe quedar casi al borde de la carne, sin cubrirla. Tapar, reducir el fuego al más mínimo de los mínimos la cocina y cocinar 40'.
- 6
Dar vuelta los churrascos y añadir la salsa de menta o la menta fresca si no consiguen salsa. Volver a tapar y cocinar otros 45'. Si la carne que se usa fuera más alta (el churrasco tiene unos 2 cm de alto), cocinar unos 5 o 10' más cada vez, según cuán gruesa sea la posta. Pueden cocinarla y recalentarla luego, cuando vayan a servirla.
- 7
Antes de servir, retirar la carne y reservarla caliente. Retirar los ajos y obtener la pulpa, reduciéndola a puré y volver a la salsa, mezclando y dejando que se reduzca un poco más, a fuego vivo. 2 o 3' es suficiente.
- 8
Para emplatar, disponer una cucharada de humus en un costado del plato.
- 9
Cortar los bifes en 2 o 3 tiras anchas y ubicar parcialmente sobre el humus. Salsear. Servir el mix de zanahorias y cebollas como guarnición.
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