Lavar y deshuesar el pollo sin romper la piel, colocarlo sobre papel film y estirarlo lo más posible con el martillo.

Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el ajo rallado, la mostaza, el jugo de limón, la sal, la provenzal y el ají molido.

Adobar el pollo y rellenar.Se recomienda para más sabor asar el morrón (colocarlo sobre el fuego hasta que quede negro por completo, dejar reposar y retirar la piel).

Enrollar de a poco, pintarlo con el resto de los condimentos y cubrir con el papel film.Atar bien y llevar a horno medio hasta que dore.