Paté de higaditos de pollo, chiles y pera

Name: Paté de higaditos de pollo, chiles y pera
Yield: 1 porción
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kilo higaditos de pollo limpios; 7 hojas laurel; 2 cebollas peladas grandes en cuatro; 7 dientes ajo pelados y machacados; 5 chiles chipotles secos ahumados; Puñito de sal; Para servir; Puño hierbas de olor; 5 peras sin corazón picadas; 1 vasito tequila

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta campirana inspirada en la cocina de corte o palaciega que influencio en las intervenciones y se arraigo en casonas o conventos .

Paté de higaditos de pollo, chiles y pera

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta campirana inspirada en la cocina de corte o palaciega que influencio en las intervenciones y se arraigo en casonas o conventos .

Guardada

Ingredientes

1 porción

1 kilohigaditos de pollo limpios
7 hojaslaurel
2cebollas peladas grandes en cuatro
7 dientesajo pelados y machacados
5chiles chipotles secos ahumados
Puñito de sal
Para servir
Puñohierbas de olor
5peras sin corazón picadas
1 vasitotequila

Guardada

Pasos de la receta

1

Para hacer la pasta del paté ponemos a cocer todos los ingredientes en una cazuela a fuego bajo por media hora en suficiente agua, apagar y dejar enfriar.
2

Moler lo cocinado con las hierbas de olor y su propio caldo muy fino, poner nuvamente al fuego muy bajo con la pera, sin dejar de mover para evitar que se pegue, al reducir y que al menear se vea el fondo apagar, reposar tres minutos y agregar el tequila. Poner en un plato y servir, cada comensal embarra en galletas, tostadas o totopos, a su gusto.