En una olla grande colocar la cabeza de cerdo y la lungua, cubrir con agua y cocinar con las hojas de laurel el ajo y los granos de enebro, hasta que esté bien blanda. Asar los pimientos morrones dejar enfriar y pelar, sacar la morcilla de la tripa y trocear, cocinar hasta que ablanden los guisantes. Una vez que la cabeza esta blandita se corta su carne, la lengua, la oreja y se reservan por separado. Con el agua de la cocción de la cabeza se toman dos tazas y se lleva a hervir de nuevo con el

Celery la sal y el glutamato se cocina por 5 minutos. Se sacan los ajos de la cocción de la cabeza.

Para armar la terrina: en el molde colocamos 1/4 de taza del caldo, un poco de los guisantes y una capa de carne de la cabeza se sal pimienta y coloca un poco de comino. Los dientes de ajo y el parmesano se hace otra capa con la morcilla y los pimientos en tiras y otra vez sal pimienta comino parmesano ajo tay guisantes y así con el resto de las carnes hasta terminar con los ingredientes al final cubrimos con el resto del caldo tapamos con papel envoplast y le colocamos un poco de peso encima,

Se refrigera por unas 12 horas. Se desmolda se corta en rebanadas y se sirve fría puede acompañar con un buen pan tostado.