Lavar las berenjenas y secar con papel de cocina. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas. Coloca las berenjenas en una bandeja y espolvorea sal gorda. Dejar reposar 30 minutos para suelta el amargor.

Pasado este tiempo, aclara las berenjenas con agua fría. Secar las rodajas

Espolvorear sal gorda, el orégano y muele granos 5 pimienta sobre las rodajas de berenjena.

Calienta bien el aceite de girasol.

Pasa las rodajas por la harina de espelta. Fríe las rodajas y después reserva en un plato con papel de cocina.

Retirar el aceite, deja solo 2 cucharadas. Añade el ajo picado y mezcla hasta tomar color amarillo. Cuidado que no se quema. Agregar la cerveza, la infusión de puerro y deja cocer 10 minutos. Coloca las rodajas de berenjena y deja cocer 5 minutos. Rectifique de salpimenta y deja un hervor más.

Reparte las berenjenas en platos individuales. Decora con hojas de perejil fresco.