Vierte el aceite de oliva virgen extra y coloca sobre fuego la olla. Añade la cebolla y el puerro y espolvorea una pizca de sal gorda. Mezcla de vez en cuando hasta que empieza a tomar color transparente. Agrega el pimiento, el apio y la berenjena. Sigue mezclando de vez en cuando hasta que la verdura esta bien pochada.

A continuación, agrega la setas shiitake, el jengibre y el kamut. Mezcla un par de minutos. Muele granos pimienta negra y añade las semillas de calabaza.

Cubre la verdura con agua. Cuando empieza hervir, tapa y deja cocer 30 minutos a bajo fuego.