En una olla con 10 litros de agua o más añadir la carne el hueso, cebolla, cabeza de ajo, laurel y sal dejar pasar 10 minutos para enseguida quitar la impureza que suelta el caldo, una vez limpio dejar que se cueza por una hora

Enseguida preparar la salsa asando los chiles pasilla Anaheim y jalapeño ya asados limpiar quitando la piel y semillas cortar y reservar,

A continuación lavar el grano muy bien, para quitar el exceso de líquido y almidón (si utilizan grano o maíz crudo poner 45 minutos antes de la carne o hervir por separado)

Enseguida cortar los tomatillos y añadirlos a una sartén con una cucharada y media de Manteca junto con los chiles asados y la cebollita cambray salpimentar y dejar hasta estar muy suave las verduras, una vez lista licuar junto con las espinacas el cilantro las especias y 2 dientes de ajo ya licuada la salsa incorporar en la misma sartén dónde hicimos el sofrito dejar alrededor de 5 minutos para que se concentren los sabores y reservar,

Ya casi cocida la carne incorporar el grano y dejar hasta que la carne y el maíz estén totalmente suaves una vez blandito, verter la salsa mezclar y dejar de 5 a 10 minutos para qué integren los sabores,

Pasado el tiempo servir caliente con la verduras y salsas de su preferencia

Sí quieren hacer pozole blanco es el mismo procedimiento omitiendo la salsa) 

Queda muy rico se los recomiendo👌👌 espero les ayude y les guste😊😊😊