Vierte el aceite en una cazuela y deja calentar. Añade la cebolla y espolvorea una pizca de sal gruesa. Mezcla de vez en cuando para controlar el punto de cocción, a bajo fuego, unos 15 minutos.

En una cazo, vierte el agua, añade sal al gusto y deja hervir.

Añade los champiñones en la cazuela y mezcla hasta que desaparezca el agua que deja. Salpimienta y mezcla unos 2 minutos más. Reservar unas setas para el toque final. Agrega la nata líquida y medio vaso de consomé de verduras y deja espesar. Aparta del fuego.

Cuando el agua hierve, añade en lluvia, la sémola de maíz, mezclando continuamente con una varilla, hasta que empieza a tomar consistencia. Bajar el fuego, rectificar de sal y con una cuchara de madera, mezclar hasta que la masa de maíz esta cocida y se desprende fácilmente de las paredes de el cazo.

Reparte los champiñones con la salsa de nata en cuatro platos y coloca encima la masa de maíz. Añade las setas reservadas y decora con las hojas de perejil fresco.