Bomba caribe
Un postre individual de lujo!!, tres recetas en una sola!! aprenderás a elaborar un sablée de lima, un mousse de coco y un baño de mango pasión.
Bomba caribe
Un postre individual de lujo!!, tres recetas en una sola!! aprenderás a elaborar un sablée de lima, un mousse de coco y un baño de mango pasión.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Para hacer el sablée de lima pondremos en un bol la mantequilla pomada junto con el azúcar glass, batimos enérgicamente con una varilla hasta blanquear y perfuma con la ralladura de lima.
- 2
Añade las yemas, sigue batiendo y agregando poco a poco el zumo de lima hasta conseguir una crema lisa. Tamizamos la harina con la sal y agregamos al batido anterior, une sin amasar para no transmitir calor a la masa. Fresa la masa un par de veces para homogeneizar y forma un cuadrado, cúbrelo con film y déjalo enfriar en la nevera
- 3
Cuando este bien fría la masa, estirala con un rodillo hacer obtener una placa de 4 mm aproximadamente y utilizamos cortadores para dar forma a nuestra sablée, yo utilice un cortador redondo.
- 4
Volvemos a refrigerar antes de hornear para que la masa mantenga la forma durante el horneado. Con el horno a 180 grados horneamos durante 15 o 20 minutos dependiendo del color que queramos darle a la galleta.
- 5
Para elaborar el mousse de coco calentamos el puré para fundir la gelatina previamente hidratada y escurrida. Dejamos la mezcla atemperar a 28 grados, agregamos en dos tandas el merengue y la nata con movimientos envolventes.
- 6
Para formar las esferas utilizaremos moldes de silicona de semi esferas y una vez congeladas las uniremos para formar la esfera.
- 7
Mientras se congelan las esferas vamos a preparar el baño de mango pasión para luego cubrirlas. Mezcla los purés, la glucosa y calienta a 40 grados. Incorpora el azúcar mezclado con la pectina y lleva a hervor. Retira del fuego y añade el ácido cítrico disuelto en un poco de agua. Espuma, cuela y deja enfriar a temperatura ambiente, para glaseadas debemos llevarlo a 40 grados nuevamente.
- 8
Montar el postre es muy sencillo, como base pondremos una sablée de lima. Nuestra esfera la haremos uniendo dos semiesfera y colocandolas sobre una rejilla para echar el baño de mango por encima, acordarse de llevar nuevamente el baño a 40 grados.
- 9
Solamente queda decorar con flores y coco rallado, luego depositar con ayuda de una espátula la esfera encima de la galleta sablée de lima. Espero que os guste y disfrutéis con esta receta tanto como yo.
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