Los calçots suelen llevar bastante tierra, hemos de pensar que nacen bajo tierra, por lo que es conveniente limpiarlos muy bien, les cortamos la parte inferior que lleva una especie de pelos y la parte superior verde que es la que sale al exterior, más un par de capas exteriores, luego los lavamos bajo el grifo

Podemos cortarlos en discos más cortos, no obstante como en éste caso cabían en la olla los puse tal cuál a dorar en aceite, inicialmente no conviene salarlos para que no se cuezan

Poco a poco se fueron dorando, los vamos removiendo de vez en cuando

Notaremos que se tornan flácidos a medida que se van haciendo

Mientras, pelamos las patatas y las chascamos en trozos irregulares

Las agregamos a los calçots y removemos, añadimos un poco más de aceite

Después de un par de vueltas que se hayan integrado las patatas, salpimentamos

Cubrimos si tenemos con caldo de verduras, sino con agua, siempre dejará más sabor el caldo, si es de pollo también nos va bien, dejamos que cueza hasta que estén hechas las patatas

Aprovechamos que se van haciendo y rallamos el queso, en éste caso he puesto emmental que era el que tenía, si tenemos quesitos, problema resuelto, con uno o dos ya nos vale, es para suavizar

Lo agregamos a los calçots y lo disolvemos, trituramos fino, también echamos la nata, para que quede más fino de sabor, una vez tengamos la crema y si lo deseamos podemos colar para evitar encontrar hilos, no obstante a mi no me quedaron, la probamos y si vemos que hace falta sal echamos

Distribuimos en tazas o platos hondos, agregamos una cucharadita de romesco y como decoración agregamos unas tiras finas de la parte verde del calçot, regamos con un hilo de aceite