Se pone en una cacerola agua a hervir con sal y el pellizco de bicarbonato, y cuando está hirviendo, se añaden las habas. Cocer 35 minutos con la cazuela destapada para que no se pongan negras.

Mientras, hacer la salsa: poner aceite en la sartén y añadir la cebolla picadita, dejándole hacerse durante unos 6 minutos.

Agregar la harina y dar vueltas unos 5 minutos.

Añadir el jamón picado del tamaño de los guisantes. Rehogar un par de minutos.

Añadir el vino.

De las habas, cuando están hechas, guardar un poco de agua. Añadir las habas al sofrito, dar vueltas y añadir un poco del agua de cocción, lo justo para cubrirlas.

Dejar cocer a fuego lento y destapadas unos 10 minutos.