Guarda en la nevera las hojas de escarola y lechuga.

Vierte en una cazuela 1 litro de agua y cuece las judías y las pencas de apio. Con 5 minutos antes que se acabe de cocinar, agrega la calabaza.

Aparta del fuego la cazuela y deja escurrir en un colador.

Mientras, vierte 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofríe la verdura y las alubias cocidas a fuego alto. Condimenta con ajo seco molido y sazona con sal gruesa. Dale un par de vueltas.

Casca los huevos en una sartén con un fondo de aceite, espolvorea una pizca de sal y tapa. Vigila que los huevos no salga demasiado duros (la yema).

Aparta la cazuela del fuego. Reparte las hortalizas en 4 plator y coloca encima los huevos fritos. Acompañar con la ensalada de escarola.

Sacar el bol con las hojas de lechuga y escarola de la nevera. Agrega la cebolleta y espolvorea sal gruesa, aceite y limón al gusto. Aproveche!!!!