Limpiar y enjuagar el tamarindo, añadir agua caliente y dejarlo reposar, una vez frío, en un colador con ayuda de una cuchara sacar toda la pulpa posible agregando cucharadas o chorritos de agua. Sofreír la cebolla, ajo y licuar con el chipotle y la pulpa, ya licuado poner la salsa al fuego añadiendo el piloncillo dejar hervir, añadir una pizca de sal y pimienta, de ser necesario agregar más piloncillo hasta obtener un sabor equilibrado entre lo dulce y lo ácido.

Abrir la pechuga sazonar y rellenar, envolver con el tocino puedes apoyarte con palillos, freír a fuego medio para que no se queme el tocino y se cosa bien el pollo por dentro.

Una vez cocidas acompañar sobre una cama de salsa de tamarindo, puré de papas, ensalada o verduras al vapor. A disfrutar 👌