Vierte 2 litos de agua en un cazuela, añade las setas shiitake y coloca la olla sobre fuego. Cuando empieza hervir, agrega las pastillas de caldo desmenuzadas, tapa y deja cocer 15 minutos.

Mientras pocha la cebolla y el puerro en el aceite bien caliente con una pizca de sal gruesa marina.

Corta la parte dura de los espárragos y reserva los picos y corta los tallos al gusto.

Cuando la cebolla con el puerro toma color transparente, agrega la penca de apio, los guisantes, el calabacín y los granos de maíz. Mezcla un par de minutos. Echa el arroz y mezcla hasta que el arroz coge color transparente. Cubre con doble del caldo preparado o un poco más, mezcla y deja cocer.

Cuando empieza hervir, rectifique de sal y deja cocinar 15 minutos. Sacude la cazuela de vez en cuando.

Agrega los picos de espárragos reservados y deja que acabe de cocinar, unos 5 minutos más.

Aparta del fuego, deja reposar unos 5-10 minutos y sirve.