Cortar las berenjenas en rodajas redondas y desamargarlas en agua con sal. Escurrir las berenjenas y rebozar con harina de trigo.

Luego pasarlas por huevo batidos con sal y pimienta.

Por último pasarlas por miga de pan, puedes adicionar queso parmesano a la miga de pan.

Freír en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.

Sacar y escurrir sobre papel de cocina

Preparar los tomates concasee, esto es pelar, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños, reducir con hierbas aromáticas (laurel y/o tomillo)

En un pyrex poner una capa de berenjenas fritas.

Encima de las berenjenas poner una capa de tomates.

Luego poner queso mozzarella.

Terminar repitiendo los pasos 7 a 9 por último poner queso parmesano.

Llevar al horno a 200•C por 10 minutos. Servir caliente.