Primero calentamos la leche con las ramas de canela y la piel de limón hasta que rompa a hervir, tapamos y dejamos enfriar.

Preparamos también el rebozado, mezclando azúcar y canela al gusto.

Una vez tengamos la leche a temperatura ambiente, colamos para quitar la canela y la piel de limón.

Pasando el pan por la leche, vuelta y vuelta, que no absorba mucha leche ya que se desmigaría.

Colocamos en una bandeja y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras batimos los huevos separando las claras de las yemas, batir las claras que queden bien esponjosas, añadimos las yemas y una cucharada de leche (así quitamos el sabor a huevo) batir bien.

Pasamos las torrijas por el huevo y nuevamente vamos colocando en una bandeja y dejamos reposar otros 5 minutos.

Mientras, calentamos el aceite a temperatura media (en cocina de inducción 6 o 7) freímos las torrijas, dándoles vueltas hasta que estén doradas.

Pasar a papel de cocina para quitar el exceso de aceite y a continuación al plato de la mezcla de azúcar con canela rebozándolas bien.

Apartar en el plato o fuente para servir, dejar enfriar.