Si compramos el bacalao ya desalado y en bolsa que es como yo lo hice lo primero que haremos será lavarlo, más que nada por prudencia a pesar que es de suponer que tienen toda la garantía de limpieza, una vez limpio lo colamos.

Mientras escurre pelamos y cortamos la patata en láminas finas y como con el bacalao pasamos la patata ya cortada bajo el grifo a fin de que suelte el almidón y así conseguimos que no se peguen las patatas cuando las vayamos a freír.

Mientras escurren pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños, haremos lo mismo con los pimientos.

Ponemos a calentar una sartén con aceite y pochamos la cebolla, le añadimos sal y una cucharadita de azúcar y dejamos que se vaya haciendo (el azúcar es para que se caramelice).

Mientras, cortamos el bacalao en trocitos pequeños.

Una vez ha pochado la cebolla añadimos el pimiento, rectificamos de sal y dejamos que se mezcle con la cebolla, dejamos que se haga todo durante 5 minutos.

Una vez veamos que se ha consolidado el sofrito añadimos las patatas, rectificamos de sal, dejamos que el conjunto se vaya haciendo hasta que las patatas estén blandas.

Mientras tanto cogemos un bol que tenga capacidad para añadir luego el relleno de la tortilla y añadimos los huevos y salamos.

Prepararemos también el perejil que lo cortamos en trozos pequeños.

Una vez batidos los huevos añadimos el perejil, de vez en cuando removemos los ingredientes de la sartén a fin de que no se hagan mucho por un solo lado.

Una vez hechas las patatas añadimos el bacalao y removemos bien, dejamos otros 5 minutos.

Una vez mezclado bien el conjunto lo añadimos al bol junto al huevo, removemos bien todo para que se mezcle con el huevo.

Lo pasamos de nuevo en la misma sartén y dejamos que se vaya haciendo la tortilla por la parte inferior, lo ponemos a una temperatura baja para que se nos vaya haciendo también por dentro.

Vamos moviendo para controlar que esté hecho y cuando comprobemos que es así y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.

Una vez hecha y dorada la tortilla, la retiramos de la sartén y dejamos que pierda temperatura en un plato, sino nos resultará difícil que cuando la cortemos nos haga corte limpio.

Ya una vez más fría podremos cortarla a cuartos o como prefiramos.