Primero pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y pepitas,para luego cortarlas en trozos y las ponemos en un bol con la canela para hacer una compota de manzana, si queremos acabar más rápido, metemos el bol con las manzanas al microondas y las asamos unos 5 minutos, luego quitamos del micro y las pasamos por la batidora, hasta que no tengan grumos. Reservamos.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que se deshaga el azúcar, entonces añadimos el aceite, la leche y las manzanas, volvemos a batir hasta tener todo integrado.

Entonces añadimos la ralladura del limón, la levadura y la harina, volvemos meter la batidora y batimos hasta que este todo bien integrado.

En un molde para horno colocamos los moldes para las magdalenas y los rellenamos con la masa sin llegar a llenarlos, colocamos un poco de azúcar por encima de la masa y metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos unos 20 minutos hasta que estén cocinadas, sacamos del fuego y dejamos enfriar antes de servir.