Empezamos con la salsa holandesa, como es sin mantequilla la textura varía un poco, pero lo importante es que es sabor en conjunto sea igual. Ponemos la yema del huevo, la mostaza, el aceite, el agua, el vinagre, la lima, sal y pimienta en una ollita. Dejamos a fuego bajo y vamos removiendo sin parar para que se mezclen bien todos los ingredientes y se emulsione la salsa.

Vamos a hacer los huevos poché, para ello ponemos un bol pequeñito y lo cubrimos con papel film (un trozo grande que sobre por los lados) y ponemos dentro 1 huevo entero + 2 claras pasteurizadas, sal y pimienta y cerramos el paquetito bien para que no se salga nada. Hacemos lo mismo con el otro huevo y las claras restantes.

En una olla con agua hirviendo echamos los huevos y dejamos cocer entre 3-4 minutos. Cuando estén listos, sacamos y reservamos dentro del plástico mientras se enfrían un poco.

Seguimos con la salsa. Habrá hervido unos 5 minutos y habrá cogido más consistencia. En ese momento batimos un poco la clara que teníamos reservada, que se espume un poco y con la olla fuera del fuego la añadimos. Mezclamos rápido y bastante hasta conseguir una salsa homogénea. Volvemos al fuego, solo 1 minuto por si parte de la clara se ha quedado algo cruda y ya la tenemos lista!

Ponemos en el plato el pavo braseado y sobre éste el huevo poché. Si nos apetece también podemos hacer el pavo a la plancha, como queramos.

Terminamos con la salsa holandesa y decoramos con un poquito de cebollino recién picado ¡¡Listos para desayunar!!🌿🍳☕️