Ponemos en el wok aceite y cuando esté caliente añadimos los gambones. Damos vuelta y vuelta a los gambones y añadimos el cognac.

Dejamos reducir y apartamos los gambones. Añadimos el bacalao y damos vuelta y vuelta y lo apartamos.

Pelamos los gambones y reservamos. Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras y los ponemos a hervir (aprox. 1 litro de agua). Trituramos todo, lo filtramos y reservamos.

Desmigamos el bacalao en trozos y cortamos los gambones en trozos. Reservamos.

Sofreímos la cebolla picadita y añadimos el pimiento cortado a trocitos y el tomate también a trocitos. Añadimos un poco de sal.

Cuando tengamos el sofrito añadimos las alcachofas y los champiñones cortados cada uno en 8 trozos. (A las alcachofas les hemos retirado el tronco, las hojas más duras y el extremo, y cortándolos en 8 trozos las hemos reservado en agua con limón)

Añadimos un poco de nuez moscada y mareamos todo unos minutos cuidando que no se pegue.

En un escurridor, pasamos el arroz por agua, escurrimos, lo incorporamos al wok y removemos unos dos o tres minutos a fuego medio. Añadimos el fumet de gambones y mantenemos a fuego medio durante 15 a 20 minutos. Añadimos un poco de colorante.

Mover de vez en cuando y si es necesario añadimos más fumet.

Unos 5’ antes de terminar la cocción, colocamos en el wok el bacalao troceado y los gambones cortados a trocitos.