El bacalao salado hay que desalarlo entre 24 y 48 h dependiendo del grosor de los lomos, cambiándole el agua unas 3 veces al día. El día que lo vayáis a cocinar, lo primero es secar bien los lomos.

Echamos en torno a 3/4 de la botella de AOVE en la cazuela y dejamos que se caliente un poco el aceite para que tome el sabor de los ajos. Es importante que el aceite no se caliente en exceso, no queremos freír los ajos, sólo que el aceite tome un poco de sabor. Retiramos los ajos y los reservamos en un plato. Puedes reservar parte del aceite para ir añadiéndoselo posteriormente mientras se va haciendo el pil-pil.

Antes de pasar a cocinar el bacalao, es importante que el aceite no esté muy caliente para que no se nos fría, sino no nos saldrá el pil-pil. Este se consigue haciendo movimientos circulares con la cazuela cerca del fuego pero en el aire. De esta manera se va liberando la gelatina de la piel del bacalao, que va emulsionando con el aceite al hacer los movimientos en círculo. Colocamos los lomos de bacalao con la piel boca abajo en la cazuela.

Id añadiendo el aceite poco a poco a medida que se va formando el pil-pil. Este debe quedar totalmente emulsionado, como se aprecia en la foto, y sólo con los movimientos circulares de cazuela. Espero de verdad que lo probéis, y ¡lo disfrutéis tantísimo como yo!