Se pelan y cortan a gusto las berenjenas, para ponerlas en un colador con sal por 45', para que largue el líquido que las hace amargas.

Mientras, cortamos la cebolla y los ajíes en juliana. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y las fritamos. Reservar.

Pasados los 45', enjuagamos y quitamos el exceso de sal de las berenjenas, dejamos escurrir.

Ponemos una olla al fuego con el agua, el vinagre y las hojas de Laurel. Cuando rompe en hervor, metemos las berenjenas por 10', luego las ponemos en un colador y dejamos enfriar.

Picamos los dientes de Ajo y empezamos a envasar en frascos o en un bowl, intercalando berenjenas, ajo, orégano, ají triturado y la cebolla y ajíes, así hasta llenar y se tapa de aceite, sin dejar espacio vacío. Guardar por 48hs.en heladera, antes de comer, para que tenga buen sabor. Bon apetit 🍷