En un bowl deshacer los 5 gr de levadura y mezclar con la mitad de la leche.. agregar una pizquita de azúcar mezclar y dejar levar.

Mezclar en otro bowl el huevo batido con la sal, la otra mitad de la leche la esencia y la ralladura, el azúcar y la miel..

Ahora mezclar las dos preparaciones en un solo bowl.. e incorporar los 500 gr de harina.. con la ayuda de un tamiz... Amasar hasta que quede bien mezclado y la masa no se pegotee.. tiene que quedar una masa suave.. y sin grumos.. ahora es momento de mezclar con los 50 gr de manteca... Va a quedar una masa pegajosa pero no debemos agregar harina sino seguir mezclando y ayudarnos de un cornet para ir despegando la masa que se va a pegar en la superficie de amasado..

Colocar la masa bien tapada con una bolsita o un film y meter a la heladera..

Comenzar a preparar el empaste.. podemos meter el pan de manteca en una bolsita junto con los 50 gr de harina 0000 y golpear la manteca con un palo de amasar hasta mezclar los dos ingredientes... Esto es en caso de que tengamos la manteca dura. Si está blanda solo hacemos un puré mezclando los dos ingredientes.

Una vez que la masa de la heladera ya esté lista para seguir siendo amasada(tiene que estar bien refrigerada.. y blanda... Que hundiendo los dedos la masa ceda... Ahora es momento de sacar la masa y estirarla en forma rectangular ( no demasiado fina) y esparcir la manteca en el medio de la masa. Ahora doblamos una de las mitades sobre la manteca. Retiramos el exceso de harina de la masa con un pincel de cerda fina. Y doblamos la otra mitad sobre la masa..

Estirar la masa nuevamente en forma rectangular y doblar de vuelta del mismo modo.. no muy fino el grosor para que no se salga la manteca. Llevar a la heladera y dejarla 2 horas aproximadamente... Repetir este mismo proceder 2 veces más.. con un total de 3 vueltas simples(así se le denomina a este amasado).. dejar descansar dos horas entre vuelta y vuelta..

Habiendo cumplido con este largo proceso, comenzar a estirar la masa de medio centímetro de espesor... Ahora cortar los triángulo y dejarlos descansar en la heladera por media hora o 40 minutos..

Estirar los triángulos desde la base hacia los costados y de la base para arriba. Enrollar.. una vez enrrollados dejar descansar en heladera.. (siempre tapado con nylon).

Refrigerar hasta enfriar un poco la masa y comenzar a estirar las colitas de los costados para darles la forma de medialunas.. ahora colocarlas en fila una tras la otra en una asadera enlozada(no pizzera) y a la última medialuna de la fila colocarla de frente a las demás(los bordes de la fuente queman más y de esta forma solo los lomos de las medialunas quedarían en los bordes)

Cocinar a horno fuerte unos 15 o 20 minutos

A disfrutar