Chupe de jaiba a la Pat

Name: Chupe de jaiba a la Pat
Yield: 6-8 personas
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 kg carne de jaiba; 3 marraquetas; 250 ml caldo de verduras; 250 ml leche; 2 cebollas blancas medianas; 2 dientes ajo machacado; 3/4 taza vino blanco; 1/4 taza jugo de limón; 1 cuchta de paprika o ají de color; 1/2 cuchta de merkén o a gusto; A gusto sal; 1/2 taza crema de leche; 100 gr queso mantecoso cortado en cubitos; 2 puñados queso rallado; c/n queso rallado para gratinar; c/n aceite para freír

Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

Colina, Metropolitana, Chile

#ComidaTípica Esta es una receta que esta basada en la receta clásica del chupe de jaiba chileno, pero tiene mi toque personal. Toma muchas horas sacar la carne de las jaibas. Me pasé todo un día sacando la carne de jaiba de su caparazón, la próxima vez la compro ya faenada…Tiempo de elaboración no toma en cuenta tiempo de obtención de la carne de jaiba.

Chupe de jaiba a la Pat

Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

Colina, Metropolitana, Chile

Guardada

Ingredientes

90 minutos

6-8 personas

1 kgcarne de jaiba
3marraquetas
250 mlcaldo de verduras
250 mlleche
2cebollas blancas medianas
2 dientesajo machacado
3/4 tazavino blanco
1/4 tazajugo de limón
1cuchta de paprika o ají de color
1/2cuchta de merkén o a gusto
A gusto sal
1/2 tazacrema de leche
100 grqueso mantecoso cortado en cubitos
2 puñadosqueso rallado
c/nqueso rallado para gratinar
c/naceite para freír

Guardada

Pasos de la receta

90 minutos

1

Antes que nada conseguir la carne de jaiba. Para un kilo necesitas 12 jaibas relativamente chicas a medianas ya cocidas.
2

Aquí están el caldo de verduras (yo utilizé caldo preparado pero puedes usar el tuyo o uno de cubo de caldo), la leche y las marraquetas (pan francés). Poner a remojar las marraquetas en el caldo con la leche por 1 hr volteando de vez en cuando.
3

Picar las cebollas blancas y ponerlas a freír.
4

Ponerle el ajo, mezlar y cocinar unos minutos. Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos 5 minutos.
5

Agregar el pan remojado. Desmenuzar y moler bien. De ser necesario utilizar batidora. Agregar la paprika y el merkén.
6

Agregar crema, el queso rallado y por último la jaiba cocida.
7

Agregar jugo de limón y sal a gusto. Probar sazón y calentar un poco. Poner rocío vegetal en la fuente refractaria o de greda idealmente. Agregar nuestra preparación anterior y hundir trozos de queso (esto es optativo).
8

Poner generosamente queso rallado en la superficie. Llevar a horno precalentado a 180° C durante 15 minutos o hasta gratinar.
9

Sacar del horno y servir con cuchara. Es una preparación que no es muy consistente. Sobretodo recién hecho, pero es muy sabroso. Si lo prefieres más espeso agrega un poquito de pan rallado a la preparación hasta que tenga la consistencia que te gusta, ojo que el pan rallado absorbe mucho líquido y te puede quedar demasiado espeso.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

1 de mayo de 2018 03:33

Colina, Metropolitana, Chile

Madre de familia aficionada a la cocina. 4 hijos adultos. Yo voy por lo salado, no me llama la atención las cosas dulces, por suerte, sinó sería muuy gordita. Lo que no significa que de vez en cuando disfrute de un buen postre. Pero me satura lo dulce. Tengo pocas recetas dulces, pero las que hay son buenas.

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Chupe Jaiba Zanca

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