Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Limpia 2 cebolletas y córtalas también en rodajas. Disponen en la sartén las patatas y las cebolletas, sálalas y añade unas hojas de menta. Rocía con un chorrito de aceite, tapa la sartén y cuece a fuego suave durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Pela el pepino, limpia la cebolleta restante, pela el diente de año y lava 5 hojas de menta. Tritura todo junto con 50 ml de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y las alcaparras.

Limpiar las sardinas, lávalas y ásalas en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite, unos 2 minutos por cada lado. Para servir, coloca en los platos una base de patatas, dispón encima las sardinas y, a un lado, la vinagreta de pepino.