Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrir. Poner en una olla y cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dejar en remojo el trigo durante unos 60 minutos por lo menos.
Cuando se hayan cocido las lentejas, quitarlas del fuego y añadir el trigo (bien escurrido), mezclar bien con una cuchara de madera y tapar. Dejar reposar durante 15 minutos.
Picar muy finamente las cebollas y trocear la auyama,

Rallar (por el lado grueso) la zanahoria y el calabacín, picar finamente el cilantro y el perejil, reservar todo de forma separada. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas unos minutos. Añadir la auyama, la zanahoria y el calabacín y cocinar todo hasta que la verdura esté bien blanda.
Una vez cocidas las verduras, apartar del fuego y dejarlas reposar hasta la temperatura adecuada para su manipulación.
Mezclar las lentejas y el trigo partido en un recipiente con el comino,

El cilantro, el pimentón en polvo, la cúrcuma (o curry) y el perejil picado. Incorporar todo el sofrito, mezclando bien. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Trabajar todo junto hasta conseguir una masa homogénea, maleable, tierna pero consistente. Formar porciones con las manos o un par de cucharas y disponerlas en una fuente.