Teniendo en cuenta que el jamón serrano tiene sal, poner muy poca sal a los filetes de lomo. En sartén con muy poco aceite freír vuelta y vuelta los filetes (no demasiado, que no se resequen). Reservamos.

Mezclamos los ingredientes de la salsa, probamos para hacerla al propio gusto y reservamos.

En fuente de horno colocar 4 filetes y sobre ellos, las lonchas de jamón serrano, encima el queso en lonchas (procuramos que no sobresalgan), colocamos encima los filetes restantes y por encima añadimos salsa de mostaza y miel y finalmente, el queso rallado.

Llevamos al horno con el gratinador encendido a máxima potencia y dejamos dorar unos minutos hasta que veamos el queso fundido.

Servimos calientes regando por encima con la salsa sobrante.