RELLENO: primero pelar y cortar el camote en trozos regulares reservar, aparte en una olla añadir un vaso con agua, el camote, piloncillo, canela, clavos de olor, tapar y dejar que se cueza poco a poco (importante estar checando para que no se pegue, si es necesario verter un poco más de agua, lo suficiente para que se disuelva el piloncillo) una vez suave el camote rectificar lo dulce si falta añadir más azúcar al gusto, triturar o machacar con un moledor hasta quedar un dulce o mermelada...

Enseguida incorporar en una taza con agua tibia la levadura y la cucharada de azúcar, mezclar muy bien y dejar reposar en un lugar cálido, de preferencia cerca de la estufa para que leve más rápido y mejor reservar 

Enseguida en una charola o mesa de trabajo poner la harina sobre un colador, tamizar para que quede sin grumos, después integrar la manteca e ir uniendo a la harina con las manos, ya integradas añadir la pizca de sal, bicarbonato, polvo para hornear (royal), azúcar y  continuar removiendo constantemente para que se incorporen los ingredientes a continuación.

Verter la levadura ya fermentada sobre la harina y mezclar, para continuar incorporando el agua tibia esta será poco a poco hasta que la mezcla tome cuerpo...

Ya que esta todo bien integrado amasar muy bien dando golpecitos moviendo de un lado a otro dando un amasado intenso por un tiempo de 25 a 30 minutos hasta que las masa quede homogénea (es muy importante el amasado ya que de este depende que las empanadas queden esponjosas y suaves) una vez lista la masa bolear (hacer una pelota) y poner sobre un bol, dejar reposar para que aumente su tamaño...

Una vez que la masa que aumentó su volumen, tomar pequeñas porciones de masa, hacer bolitas al tamaño de su gusto y extender con un rodillo hasta dejar la forma de tortilla, después añadir un poco de el relleno en medio de la masa y doblar cerrando con la punta de los dedos o un tenedor de esta manera hacerlas todas hasta termina...

Ya que terminamos de armar las empanadas dejar reposar unos minutos, en este punto prender el horno a 400°F o 200 °C, ya que reposaron las empanadas bajar la temperatura a 350° F o 180°C y hornear durante 20 minutos, el tiempo dependerá de su horno ya que algunas estufas tienen diferente temperatura, por esta razón es importante checar para que no se les queme y queden un dorado parejo

Ya listas y al gusto, sacar de el horno y hacer una pequeña mezcla de leche tibia con una cucharadita de azúcar esto para barnizar las empanadas aún calientes, esto dará brillo y más sabor y estarán listas para degustar, se las recomiendo

Es una receta laboriosa pero vale la pena porque quedan muy ricas ideales para ocasiones especiales o consentir a la familia espero les ayude y les guste 😄😄