Remojar la soja texturizada en agua tibia y salsa de soja durante 30 minutos

Picar la cebolla, el pimiento y el perejil.

Saltear apenas la cebolla y el pimiento en una cucharadita de aceite de oliva durante 1 minuto, sin dejar que la cebolla transparente.

Escurrir la soja y mezclar con los vegetales semi salteados. Salar y condimentar todo. Incorporar el perejil picado.

Dejar reposar la preparación en la heladera durante mínimamente 2 horas cubierta con papel film.

Rellenar los discos de empanadas, cerrar y hornear sobre una placa aceitada a 200° hasta que la masa se dore.

Retirar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos antes de comer.