Precalentar el horno a 180°C.

Pelar la zanahoria y rallarla. Luego rallar también la manzana y juntar ambas.

En una juguera poner el plátano, los huevos, la esencia de vainilla y el aceite. Mezclar bien hasta que quede homogéneo. Cuando esté listo se añade a la manzana y la zanahoria.

Tamizar la harina con los polvos de hornear e incorporarlos a la mezcla. (Si usará nueces ahora debe añadirlas)

Enmantequillar el molde para muffin o usar las cápsulas y añadir la mezcla en estas. (De no tener un molde se pueden usar 2 cápsulas juntas y así no se abrirá y no habrá un desastre en el horno).

Llevar al horno durante 30 minutos, de ahí ir revisando ya que dependiendo de su horno se puede demorar más o menos. Ustedes conocen sus hornos, pero cuando se hagan grietas encima estarán listos.