En una fuente amplia ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche, el aceite, el huevo y la sal. Vamos mezclando con una mano hasta que ligue todo, hacemos una bola y dejamos reposar tapado con un paño mientras preparamos el relleno.

Ponemos un vaso de agua a hervir en una olla y vamos escaldando las acelgas, unos segundos, sacamos a un colador grande para que escurra bien (el agua lo podemos reservar para añadir en vez de agua en un guiso).

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el jamón, damos una vuelta, las acelgas escurridas, nuez moscada, pimienta, sal y bastante orégano. Removemos y dejamos que se haga unos 5 minutos, lo ponemos en el colador para que suelte todo el líquido.

Precalentamos el horno a 180 ºC

Se divide la masa en dos partes, una un poco más pequeña (yo congelé la pequeña para hacer la pascualina en un molde más pequeño y volví a dividir la grande) Hacemos dos bolas, estiramos la más grande con un rodillo, lo más fina que podamos, un poco más grande al tamaño del molde que vayamos a utilizar.

Acomodamos en el molde, que sobrepase los bordes y pinchamos con un tenedor. Estiramos la otra bola del tamaño justo del molde, sin sobrante y esperamos a terminar y añadir el relleno para ponerla por encima.

Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que veamos que está bien dorada. Retiramos a enfríar sobre una rejilla.