En una fuente, cortar a cuadritos todas las verduras previamente lavadas: los pimentones verde y rojo, cebolla. Picar el cilantro, parte verde del cebollín, ciboullete. Reservar.

Utilicé dos latas de este atún

Incorporar el atún (si es al agua, se la quitas toda, sí es en aceite, le dejas un poco). Desmenuzar con la ayuda de un tenedor.

Agregar mayonesa de tu preferencia. Revolver.

Agregar sal y pimienta. Debe quedar con contextura pegote uniforme: ni tanta mayonesa ni tan seco.

Ahuecar los fondos de alcachofa previamente cocidos. Utiliza una cuchara de postre o sopera para sacar el pelillo, cuidando de no quitar tanta carne ya que se podrían romper. (Para esta preparación, los fondos estaban cocidos de un día para otro, helados no cuesta ahuecarlos y están más firmes).

Lava media lechuga y separa las hojas. Ocupe una lechuga “marina”. Dejar escurrir para quitar el exceso de agua.

Para montar, en una fuente colocar las hojitas de lechuga, formando una camita. Y nos vamos a rellenar!

Con ayuda de una cuchara sopera, separar el relleno y colocarlo en cada fondo de alcachofa. La mezcla me alcanzó para 7 fondos de manera generosa.

Detalle del relleno.

Paralelamente, en un sartén antihaderente, saltear los champiñones con aceite de oliva y romero (opcional). Cuando estén dorados, añadir sal según preferencia. Utilicé 10 champiñones de tarro, sí lo haces, poner tapa para cuidar que no salte el aceite y así, evitar un accidente doméstico.

Finalmente, poner arriba de cada fondo una cucharadita de champiñones salteados. Para decorar, Utilicé tomates cherry y aceitunas. Acompañar de limón y aliñar en cada plato al momento de servir ¡Que lo disfruten!