LA BECHAMEL se puede comprar hecha y ahorrarnos tiempo, pero…vamos a hacerla: en una sartén, se pondrá la mantequilla con un pellizco de sal. Se fríe un poco la mantequilla y se echa a continuación la harina y la nuez moscada, así como una pizca de queso Cheddar de sabor suave (digo lo de “suave” porque hay una amplia variedad de gustos del citado queso, escogiendo el sabor “suave”) (Opcional).

Le damos entonces unas cuantas vueltas, con una cuchara de palo. A continuación se echará la leche poco a poco y se irá removiendo continuamente con esa cuchara, durante no menos de 10 minutos. Cuando tome consistencia esta masa líquida, se considerará que la bechamel está lista.

Ahora, en una sartén con dos cucharadas de aceite, se pone la cebolla cortada muy fina y se dora. A continuación se añade y fríe la carne con un poco de sal. Una vez que ha cogido color la carne, se añade el foie-gras y 2 cucharadas de tomate frito. Se mezcla bien y al cabo de unos cinco minutos, se saca del fuego y se reserva.

Se pone ahora a hervir agua con sal y un chorreón de aceite, y cuando rompe a hervir echamos ocho láminas de canelón, de una en una con el fin de que no se peguen y salga un “tótum revolútum”. Se remueven un poco las láminas sin romperlas, y se sacarán al cabo de diez minutos, poniéndolas sobre un trapo para escurrirlas. Una vez secas, se harán los rollitos típicos canelón con el relleno de la mezcla de la carne.

Ahora, en una fuente de horno adecuada, se pone sobre el fondo el tomate frito que resta y que cubra el fondo, y encima del tomate los ocho rollitos formados. Se cubre con una capa de bechamel y por encima de ésta el queso rallado. Se finaliza metiendo la fuente con los canelones en el horno, previamente calentado a 190 grados, durante quince minutos. Naturalmente, hay otras formas de hacer el relleno, ya sea de carne, vegetal o pescado.

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