Sobre las cantidades, hay que decir, que muchas personas se comen ellas solas un cuarto de lechazo, por lo que la cantidad variará entre uno y dos cuartos de lechazo. Guiso la mar de sencillo de hacer y muy rico, en donde la calidad del resultado dependerá fundamentalmente del tiempo en el horno. Vamos a intentar dar el adecuado.

Aquí volvemos a usar el “ajopollo” ya usado en otras recetas. Consiste en mezclar con batidora el medio vaso de aceite, con ocho dientes pelados de una cabeza de ajo y con el perejil adecuado. Con ello untarás el cordero, si puede ser, un par de horas antes del horno o incluso más. Naturalmente te sobrará “ajopollo”, ya que no lo usarás todo, y lo podrás usar para otros guisos y menesteres.

Se introducirá entonces en el horno, precalentado a 180 grados, en una fuente conveniente, y a su vez untada por mantequilla, y se rociará el cordero con un vaso de agua. Se mantendrá durante 40 minutos a dicha temperatura. Transcurrido este tiempo, se les dará la vuelta, y se horneará durante otros 40 minutos.

Ahora se añade la sal al cordero y la patata con piel, cortada en cuatro trozos, condimentada con sal y pimienta, de tal manera que la piel esté mirando hacia arriba, y se añade además un poco de agua al cordero, medio vaso.

Se asará ahora el cordero, otros 20 minutos por cada cara (40 en total). Habremos empleado un tiempo total de horno de dos horas y quedará el cordero listo y con la salsa adecuada. Si hay que añadir agua durante todo el proceso, para que no se seque y así siempre haya algo de líquido durante la cocción, se añadirá poco a poco, regando un poco el cordero, pero nunca se ha de secar la carne.

Nota: los hay que usan vino blanco o cognac en vez de agua. Puedes probar.
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