Cocinar a fuego bajo durante, aproxim., 40 minutos, en una olla amplia, los 500 gr de lentejas (remojadas toda la noche), en 3 litros de agua (sin sal ni aceite). Deben quedar "al dente". Una vez cocidas, apagar el fuego. Tapar y reservar para agregar luego al guiso de carnes y chorizos.

Cortamos en trozos todos nuestros ingrefientes de carnes, costillas, panceta chorizos y salchichas.

Colocar, a fuego mínimo, en una sartén amplia, chorizos salchichas y panceta, ya cortados, para que liberen grasa y os 10 minutos. Tapar. Reservar

En otra olla o paellera grande colocamos la grasa Pella o aceite cebolla y pimiento morrón. Agregar sal y todos los condimentos. Refritar las verduras 5 minutos.

Agregar el filet y la costilla de cerdo cortada en trozos. Revolver. Integrar con la cebolla pimiento y condimentos. Cocinar 10 minutos a fuego bajo o a 100° en paellera eléctrica

Veremos como soltó grasa nuestra cocción de salchichas chorizos y panceta. Escurrimos y desechados todo ese aceite.

Ahora, incorporar a la cocción (sin la grasa que soltaron) chorizos panceta y salchichas que precocimos.

Agregamos las lentejas precocidas con el agua de la cocción. Integrar. Tapar. Cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego. Dejar tapado unos 10 minutos más y servir.