Echamos las manitas en agua con vinagre.

Limpiamos las manitas, y a continuación las echamos en la olla con agua, sal, laurel y la ponemos a hervir de unos 15 a 20 minutos.

Mientras cuece se pica la verdura y hacemos un sofrito, si queréis que estén un poco picantillas añadir la cayena al sofrito.

Cuando este el sofrito se añade a la olla con las manitas y unas patatas a trozos y el azafrán y el pimentón, se vuelve a tapar la olla y se deja cocer otros 15 a 20 minutos.